有惊无险的意思(蔬菜应该怎样吃)

admin666ss 2022-11-23 23:36:32

你可能听说过,亚硝酸盐可用于香肠和罐头等产品的保鲜防腐,但大量摄入会引起人体中毒。 该物质在体内也会转化为亚硝胺——,但由于这是一级致癌物,即使在可以安全添加的范围内,也不建议长期过量食用加工肉制品。

除了作为食品添加剂的亚硝酸盐外,绿色健康蔬菜类食物,如果食用和贮藏方法不当,也被认为含有大量的亚硝酸盐,其中腌制的蔬菜剩菜是两种亚硝酸盐含量超高的食物。

为什么这些菜要做亚硝酸盐? 吃了会有什么危害? 今天我们来谈谈蔬菜的亚硝酸盐问题。

蔬菜中的亚硝酸盐是怎么来的?

植物的生长离不开三种大量的元素,每种都是氮。 农谚说:“氮种叶,磷种果”,是指叶片中氮的含量非常高,如油菜、菠菜等叶类蔬菜氮的含量非常高,茄子、西葫芦等瓜类蔬菜氮的含量很低。

氮可以以多种状态存在于植物中,但在活着的植物中,氮的主要存在形式为铵态等,以亚硝基态()存在的氮较少。

采集的蔬菜不是马上“死”,而是长时间“苟延残喘”。 但是,植物离开土壤就无法获得养分和水分,所以采集的蔬菜会开始一系列的“自救”行为。

在这个过程中,植物细胞内的各种酶类活跃地起作用,其他类型的氮逐渐变成亚硝基状态。 因此,随着保存时间的延长,蔬菜中的亚硝酸盐也随之增加。

腌制蔬菜时,最初的一段时间内,蔬菜中的亚硝酸盐会增加成百上千倍,但这不是植物的自助。 其实,腌制的材料可以在短时间内直接杀死植物细胞,不给蔬菜以自救的时间。

植物细胞死亡破裂后,其中的营养物质就会暴露出来,空气中大量的杂菌就会在植物表面定居。 这些细菌大量繁殖,将植物中大量的氮元素转化为亚硝酸盐。

同样,烹饪会杀死植物的细胞,所以蔬菜烹饪后细胞也会破裂,内容物露出。 所以,蔬菜中的营养物质也会吸引大量的细菌来“享受”。 实验表明,烹饪后青菜亚硝酸盐浓度明显升高,常温保存48h以上可达55mg/kg。 作为参考,腌菜类亚硝酸盐含量按国家标准限制在20mg/kg以下。

如何避免摄入过量亚硝酸盐?

首先,买菜后,为了避免“刚”的时间太长,产生大量的亚硝酸盐,尽量吃新鲜蔬菜。一次性买多了就应该在尽量包装好后放到冰箱里储存。 但不使用冰箱保存也一定要去掉包装时,防止无氧门槛下硝化细菌繁殖导致亚硝酸盐迅速增加。

接下来是谨慎食用腌制蔬菜。 今年315节目曝光老坛酸菜事件后,社交网站上很多人说自己做泡菜吃,请注意。 自制腌菜一定要腌够15天!

因为腌制10天左右,料理中的杂菌就会死亡,产生的亚硝酸盐也会被善玉菌类分解。 所以,为了有效避免亚硝酸盐中毒,需要腌制几天。 请注意腌制盐时必须充分放入。 否则就不能有效地杀灭杂菌。

有惊无险的意思(蔬菜应该怎样吃)

最后,一定要尽量少吃剩菜。

笔者查阅的一系列科研文献数据表明,保存24小时剩余物,亚硝酸盐含量仍未大幅增加,但超过24小时,亚硝酸盐含量会迅速上升超标。 所以,晚上没吃完的菜,可以打包做第二天的便当,但绝对不要留到第三天。

蔬菜放冰箱安全吗?

低温可以明显抑制细菌生长,因此放冰箱可以有效抑制剩菜中亚硝酸盐的升高。 保存剩菜可以不加包装,但保存鲜菜时必须加包装。 因为,鲜菜本身细胞结构完整,能抵御细菌,包装缺氧环境能抑制植物细胞的呼吸和蒸腾作用。

低温环境下,大部分细菌都会被抑制,但有些“奇怪”的细菌非常喜欢低温环境。 是李斯特菌。

在4环境下,李斯特菌仍能正常生长繁殖,污染冷藏食品。 该菌不是常见的病原菌,感染力也很弱。 但是针对免疫力低下的人群,李斯特菌仍然有较强致病力。

日前,媒体刚刚报道孕妇感染李斯特菌,导致婴儿超早产的病例。 经过医生的努力,这位24周出生的、体重600多克的宝宝被吓得没有危险地活着。 但是,这个病例再次给我们敲响了警钟。 冰箱剩菜一定不能存放过久,尽量不要放过48小时,而且食用前必须充分加热!

在这里,特别是对于自带便当的上班族们,用微波炉加热容易出现食物表面变热,但里面却没有变热的现象,所以加热时间一定要足够长。保证食物内部也要热透才可以

根据以上情况,我们平时要尽量食用新鲜蔬菜,不要储存过久;冰箱储存鲜菜要加包装;根据用餐人数科学安排菜量,尽量不要剩;剩菜最多吃一天,吃之前要充分加热;超过一天的剩菜应避免食用。

老一辈的人舍不得为了节约而扔剩菜,同时老人抵抗力也较弱,容易成为李斯特菌的感染对象。 儿童应该用道理和案例清楚说明吃剩菜的危害,用实际行动保护他们的健康。

参考文献:

1 .李汉臣、田丽霞、赵希艳。 不同处理方法对大白菜发酵酸度和亚硝酸盐含量的影响。 河北科技师范学院学报,2004,1833604。

2 .叶洪洋.杭州市蔬菜硝酸盐变化规律及膳食暴露评价的初步研究.浙江农林大学,2018。

3.GB2762-2012 《食品安全国家标准 食品中污染物限量》

4.GB5009.33—2016 《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》

5.《只因一个疏忽,27岁孕妈感染李斯特菌生下早产儿》,半岛电视台,2022-3-25

出品:科普中国

监制:中国科普博览会

中国科普博览是中科院科普云平台,由中科院计算机网络信息中心主办,依托中科院高端科学资源,致力于前沿科学知识的传播,提供有趣的科教服务。

上一篇:王者荣耀kpl直播(误称久凡为·久饭·)
下一篇:英雄联盟厂长(却一生坚持一个S赛的冠军梦)
相关文章

 发表评论

评论列表

2022-11-23 12:59:47

会被善玉菌类分解。 所以,为了有效避免亚硝酸盐中毒,需要腌制几天。 请注意腌制盐时必须充分放入。 否则就不能有效地杀灭杂菌。最后,一定要尽量少吃剩菜。笔者查阅的一系列科研文献数据表明,保存24小时剩余物,亚硝酸盐含量仍未大幅增加,但超过24小时,亚硝酸盐含量会迅速上升超标。 所以,晚上

2022-11-23 16:31:10

前,媒体刚刚报道孕妇感染李斯特菌,导致婴儿超早产的病例。 经过医生的努力,这位24周出生的、体重600多克的宝宝被吓得没有危险地活着。 但是,这个病例再次给我们敲响了警钟。 冰箱剩菜一定不能存放过久,尽量不要放过48小时,而且食用前必须充分加热!在这里,特别是对于自带便当的上班族

2022-11-23 21:30:25

是长时间“苟延残喘”。 但是,植物离开土壤就无法获得养分和水分,所以采集的蔬菜会开始一系列的“自救”行为。在这个过程中,植物细胞内的各种酶类活跃地起作用,其他类型的氮逐渐变成亚硝基状态。 因此

2022-11-23 17:41:33

4小时,亚硝酸盐含量会迅速上升超标。 所以,晚上没吃完的菜,可以打包做第二天的便当,但绝对不要留到第三天。蔬菜放冰箱安全吗?低温可以明显抑制细菌生长,因此放冰箱可以有效抑制剩菜中亚硝酸盐的升高。 保存剩菜可以不加包装,但保存鲜菜时必须加包装。 因为,鲜菜本身细胞结构完整,能抵御细

2022-11-23 18:53:28

自制腌菜一定要腌够15天!因为腌制10天左右,料理中的杂菌就会死亡,产生的亚硝酸盐也会被善玉菌类分解。 所以,为了有效避免亚硝酸盐中毒,需要腌制几天。 请注意腌制盐时必须充分放入。 否则就不能有效地杀灭杂菌。最后,一定要尽量少吃剩菜。笔者查阅的一系列科研文献数据表明,保存2

返回顶部小火箭